Le kitchen Café, Lyon 7ème

Avec mon cher et tendre, dès le début nous nous sommes trouvés une passion commune : manger. Manger bien, bon dans de nouveaux restaurants. 

Nous n'hésitons pas, de temps en temps, à y mettre le prix. 

Nous avons encore une longue liste de restaurants à tester et d'ailleurs ça n'en finit jamais. 

Bref, l'autre jour, nous avons testé Le Kitchen Café, une adresse que l'on ne présente plus aux
Lyonnais mais qui mérite vraiment un article sur mon blog pour vous lecteurs d'horizons lointains ou moins lointains qui ne connaissent pas.

Nous avons eu la chance d'y manger un samedi midi d'octobre.

Par où commencer...
Comment commencer pour être à la hauteur du moment que j'ai passé ce midi au Kitchen Café.
Depuis le temps que je voulais tester. Maintenant, c'est chose faite et bien faite !
Direction le 7ème, qui me remémore ma vie d'étudiante à Lyon 2...
Bref, au Kitchen Café on est bien accueilli et ça commence bien !
Nous décidons d'opter bien évidemment pour l'entrée, le plat et le dessert ! Bah oui, nous ne faisons pas les choses à moitié et puis cela serait dommage de ne pas tout goûter !

Pour l'entrée, deux choix s'offrent à nous :
- Veau servi cru, concombre, Dashi et Sarrasin grillé,
- Velouté de carottes, Butternut et Encornet.

Mon cher et tendre choisira le velouté de carottes et moi-même le veau cru.
Pratique car je n'ai pas hésité à piquer dans l'assiette de monsieur pour pouvoir goûter (bah oui, pour écrire un avis c'est quand même mieux de tout essayer ?). Tellement bon, tellement originale et en même temps tellement jolie dans l'assiette !
Concernant mon entrée, c'était une grande première pour moi de manger du veau cru. Wahou, Wahou, Wahou, une tuerie !
Cela commence vraiment bien !

Veau servi cru, concombre, Dashi et Sarrasin grillé

Velouté de carottes, Butternut et Encornet

Pour le plat, encore deux choix :
- Filet de Fera du Lac Leman, pulpe de céleri rave, noix fraîches et huile de truffes,
- Paleron de Boeuf à l'herbe de bison, Courge Delicata, Lentins du chêne et Piquillos.

Et là, monsieur décide de prendre la même chose que moi (ou je décide de prendre la même chose que lui, au choix...). Bref, mon avis ne prendra donc pas en compte le filet de Fera ;-)
Une fois encore, une belle surprise, un mélange de saveurs extraordinaire et de belles découvertes notamment avec la courge délicata et les lentins du chêne !

Paleron de Boeuf à l'herbe de bison, Courge Delicata, Lentins du chêne et Piquillos

Le gentil serveur nous débarrasse et nous annonce qu'il y aura un pré-dessert. C'est une blague ? Non mais trop cool ! J'adore les surprise et ce genre d'attention de la part des commerçants. Pour moi, c'est vraiment LE geste qui fait plaisir. La surprise, c'est donc du chèvre accompagné d'un sorbet, d'une petite compotée de poires et de pain grillé. Un orgasme culinaire (oui oui, on peut le dire !). Le chèvre est juste parfait ! Merci encore.

chèvre accompagné d'un sorbet, d'une petite compotée de poires et de pain grillé

 Et pour finir le dessert, nous avions aujourd'hui le choix entre :
- Praline crémeux, noisettes et sorbet Thym-Citron,
- Chocolat en différentes textures, glace aux Épices.

J'ai pu goûter les deux car monsieur n'a pas copié sur moi (ou je n'ai pas copié sur lui, au choix...). Une belle note finale tout simplement !

Chocolat en différentes textures, glace aux Épices

Praline crémeux, noisettes et sorbet Thym-Citron

Le Kitchen Café

34 rue Chevreul

69007 Lyon 

Menu du midi en semaine : entrée + plat ou plat + dessert 16€

 entrée + plat + dessert 18€

Menu du midi le week-end : entrée + plat ou plat + dessert 24€

  entrée + plat + dessert 27€

Choux craquelin Chocolat / Vanille

J'ai ENFIN testé le choux craquelin ! Depuis le temps que je voyais cette recette envahir tous les blogs culinaires. Et quelle surprise, tellement facile et impressionnant ! Le choux prend un autre aspect et le craquelin lui donne un petit côté croustillant hyper agréable. J'ai adoré et la recette du blog Chocolatatouslesetages explique très bien toutes les étapes ! Je les ai garni d'une crème pâtissière chocolat / vanille. Une petite merveille tellement simple à réaliser.

Ingrédients (pour 10/12 gros choux) :

pour la crème pâtissière :

- 410 ml de lait,

- 1 gousse de vanille,

- 80 g de sucre,

- 30 g de maïzena,

- 5 jaunes d’œufs,

- 100 g de chocolat noir.

 

pour le craquelin :

- 25 g de beurre doux,

- 30 g de cassonade,

- 30 g de farine.

pour la pâte à choux :

- 50  g d'eau,

- 50 g de lait,

- 50 g de beurre,

- 55 g de farine,

- 2 œufs entiers,

- 1 pincée de sel,

- 1 cuillère à café de sucre.

Méthode :

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille grattée (laisser la demie gousse dans le lait).

Dans un petit saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur le mélange œufs/sucre/maïzena, bien mélanger au fouet.

Remettre le tout dans la casserole et laisser sur le feu jusqu'à ébullition tout en remuant. Laisser cuire pendant 1 minute, la crème doit frémir mais pas bouillir. Retirer du feu ajouter le chocolat concassé pour la version chocolat et remuer, le chocolat va fondre car la crème est encore bien chaude..

Verser dans un bol, filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème ce qui évite la formation d'une "peau") et réserver au frais.

Préparer le craquelin : 

Mélanger le beurre mou avec la farine et la cassonade. Bien mélanger du bout des doigts et former une boule homogène. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1 mm d'épaisseur) Mettre au frais pendant que la préparation de la pâte à choux.

 Préparer la pâte à choux : 

Préchauffer le four à 200°

Verser le lait, l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faire bouillir et bien remuer pour que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Verser la farine en une seule fois hors du feu et remuer vivement pour former une masse homogène. Lorsque la pâte forme une boule, remettre la casserole sur le feu et laisser "sécher" la pâte pendant 2 minutes tout en remuant sans arrêt.

Mettre ensuite la pâte dans un saladier et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne tiède. Ajouter un après l'autre les deux œufs battus tout en remuant la pâte.

Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux assez espacés. Attention, il gonflent énormément !

Sortir le craquelin et découper avec un emporte-pièce des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des choux.Poser ces cercles de craquelin sur les choux crus et enfourner à 200° pendant 10 minutes. Puis baisser le four à 180° et laisser encore cuire pendant 15 minutes.

Sortir les choux, les laisser refroidir puis les garnir avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (percer un petit trou dans le fond de chaque chou et le fourrer de crème pâtissière). 

Madeleines marbrées Vanille et Nutella®

Quand j'ai envie de sucre et de cuisiner sans trop me prendre la tête, je pense direct aux madeleines. Aujourd'hui, elles sont marbrées à la vanille et au Nutella® . Un petit délice à la portée de tout le monde!

Ingrédients (pour environ 18 madeleines) : 

- 2 œufs,

- 80 g de farine,

- 1/2 sachet de levure,

- 80 g de sucre,

- 80 g de beurre,

- 1 cuillère à café de Nutella®  (ou 2),

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Méthode :

Préchauffer le four à 220°C (th.7 ).

Mélanger la farine, la levure et le sucre puis ajouter les œufs et le beurre fondu et fouetter le mélange.

Séparer la pâte en deux. Dans une moitié, ajoutez l'extrait de vanille. Dans l'autre moitié, le Nutella®

Dans des moules en silicone, verser d'abord une cuillère de pâte au Nutella® , puis une cuillère de pâte à la vanille par dessus. Enfourner pour 4 minutes. Baisser ensuite le four à 160°C (th.6 ) et laisser cuire encore 4 à 5 minutes. 

Charlotte.

Risotto aux girolles et parmesan

Des girolles dans mon frigo et une envie de risotto, c'était donc comme une évidence : un risotto aux girolles ! Il me manquait juste du vin blanc et du parmesan, et hors de question de le réaliser sans ces deux ingrédients, donc direction le supermarché.

Ce risotto demande du temps et de la patience surtout au niveau de la cuisson. Je suis restée 30 minutes debout à faire cuire le riz mais le résultat est bluffant. C'est le prix à payer pour un risotto onctueux, crémeux et tellement bon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 240g de riz rond,

- 2 échalotes,

- 200g de girolles,

- 20g de beurre,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 1 L d'eau,

- 1 verre de vin blanc,

- 1 cuillère à soupe d'huile,

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche,

- 75g de parmesan râpé + des copeaux de parmesan (facultatif)

Méthode :

Laver les girolles, sécher-les, puis couper-les en morceaux.

Faire revenir les échalotes émincées préalablement dans le beurre et ajouter les morceaux de girolles dès qu'elles ont pris de la couleur.

Assaisonner et laisser cuire pendant quelques minutes.

Faire revenir le riz dans un peu d'huile, jusqu'à ce que les grains soient devenus translucides. Verser ensuite le vin blanc. Attendre qu'il soit absorbé avant de recouvrir progressivement le riz de bouillon (faire chauffer 1L d'eau et le bouillon cube). (Cette étape est importante pour obtenir quelque chose d'onctueux, j'ajoute deux loupes de bouillon petit à petit).

Une fois le riz cuit, sur feu très doux, ajouter les champignons et les échalotes, ainsi que le parmesan râpé. Assaisonner et ajouter la crème fraîche.

Décorer de copeaux de parmesan.

Bon appétit !

Charlotte

Velouté de carottes au cumin

Première recette du début d'une longue période de veloutés / soupes ! J'aime l'automne/hivers pour ça. Cuisiner des plats bien chauds et onctueux, les déguster sur mon canapé avec un plaid hyper doux quand la nuit tombe à 18h. Des choses que l'on ne peut pas faire l'été. Alors, oui je suis fière de dire que j'aime cette période !

Du coup, je partage cette recette, quel délice ! Tellement simple et pleine de saveurs.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg de carottes,
- 2 petites pommes de terre ou 1 grosse,
- 2 oignons,

- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre,
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de cumin
- 20 cl de crème liquide,

- sel / poivre.

Méthode :

Émincer l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l'oignon. Faire dorer. Ajouter les carottes et les pommes de terre préalablement coupés en morceaux. 

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter l'eau, ainsi que le curry et le cumin.

Couvrir la casserole et faire cuire environ 20 à 30 minutes (pour vérifier la cuisson, n'hésitez pas à prendre un couteau et à l'enfoncer dans les carottes, si celui-ci s'enfonce bien c'est que c'est cuit !).

Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide. Saler et poivrer.

Bon appétit ! 

Charlotte.

Kango® fait maison

Oh cher biscuit de mon enfance, c'est avec beaucoup d'émotions que je t'ai cuisiné aujourd'hui. Quel plaisir de te déguster et te découvrir façon homemade !

Et c'est grâce à mes copinautes du site 1-2-3cuisinez que je t'ai retrouvé !

Ingrédients  :

"Pour le fourrage au chocolat :

• 90g de chocolat noir
• 60g de crème liquide
• 20g de sucre

Pour le biscuit :

• 250g de farine
•  125g de beurre pommade
•  1 œuf
•  80g de sucre
•  1 sachet de sucre vanillé"

Méthode :

"Pour le fourrage au chocolat :

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème liquide.
2. Ajouter le sucre  et bien mélanger.
3. Disposer sur du papier sulfurisé des barrettes de chocolat à l’aide d’une petite cuillère (de taille de 2 cm sur 5) et laissez prendre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Pour le biscuit :

1. Dans un saladier, mélanger à la fourchette le beurre pommade avec les sucres et  l’œuf.
2. Ajouter la farine tamisée.
3. Pétrir puis formez une belle boule.
4. Filmer la et réserver au frais 30 minutes.

Former les biscuits :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Abaisser la pâte. Découper des rectangles d’environ 6 sur 9 cm de large.
3. Placer au centre une barrette de chocolat (le chocolat est un peu mou/collant, n’hésitez pas à le reformer avec vos doigts) et refermez le biscuit.
4. Laisser des aérations sur les côtés pour faire apparaître un peu le chocolat.
5. Disposer vos biscuits fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner.
6. Laisser cuire environ 12 minutes.
7. A la sortie du four, laisser les refroidir sur une grille."

 Charlotte

Yaourts maison à la vanille (avec ferments lactiques onctueux de chez Alsa)

En ce moment, c'est ma période Yaourt maison. J'ai eu la chance de récupérer une yaourtière dans les placards de ma chère et tendre Maman. Elle ne s'en servait plus, dommage pour elle, car nous on se régale.

Après plusieurs tentatives, j'ai enfin trouvé la recette, THE recette ! Le yaourt à la vanille réalisé avec le ferments lactiques onctueux de Alsa. J'étais plutôt septique quand à son efficacité, mais je suis bluffée et très agréablement surprise ! Ce ferment se trouve dans toutes les grandes surfaces et c'est pour moi la solution la plus pratique pour le moment. Je suis en train de me renseigner pour acheter du "vrai" ferments lactiques. Si vous avez des conseils, je suis preneuse.

En attendant je vous laisse avec cette recette, recette qui se trouve d'ailleurs dans le paquet de ferments lactiques d' Alsa.

Ingrédients (pour 7 à 8 pots) :

- 1 L de lait entier,

- 3 sachets de sucre vanillé,

- 30g de sucre,

- 1 sachet de ferments alsa.

Méthode :

Verser le lait dans un récipient et ajouter le sachet de ferments. Mélanger avec un fouet jusqu'à dissolution.

Verser dans la préparation les sucres. Mélanger.

Verser la préparation dans les pots de yaourt.

Pour moi, c'est 8h dans la yaourtière et 2h minimum au réfrigérateur.

Charlotte.

Tchoutchouka aux oeufs

Aujourd'hui, on voyage un peu et c'est direction le Maghreb.

Je vous propose la recette de la Tchoutchouka aux oeufs !

C'est un plat composé majoritairement de poivrons, d'oignons et de tomates.

Cette recette est simplement un délice et tellement facile à réaliser !

Ingrédients (pour deux bonnes portions) :

- 1 poivron vert,

- 1 poivron rouge,

- 2 tomates,

- 1 oignons,

- 1 gousse d'ail,

- 2 œufs,

- 20 cl de coulis de tomate,

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 1 carré de sucre,

- 1 cuillère à café de cumin en poudre,

- sel.

Méthode :

Laver et fendre en deux les poivrons et les couper en lanières (en ayant pris soin d'enlever les pépins).

Couper les tomates en dès. Peler l'oignon et l'émincer.

Verser l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et les faire revenir doucement pendant 10 minutes. Ensuite, ajouter les autres légumes, l'ail écrasé au presse ail et mouiller avec le coulis de tomate. Ajouter le cumin et le carré de sucre. Saler, mélanger et laisser mijoter 40 minutes.

Une fois mijoté, préchauffer votre four à 180°. Répartir la compotée de poivrons et tomates dans un plat (individuel ou pas). Casser les œufs et enfourner pour 5 à 7 minutes (attention à ne pas faire trop cuir, les œufs doivent couler).

Bon appétit et bonne rentrée (si vous rentrez ;-))

Charlotte

Tiramisu aux framboises et son sucre pétillant en bonus !

Pour finir l'été en beauté (OK,ce n'est pas officiellement la fin de l'été, mais voilà c'est la rentrée alors l'été hein on s'en moque maintenant !) quoi de mieux (et de plus réconfortant) qu'un tiramisu aux framboises. En prime, du sucre pétillant qui fait grave son effet (vous pouvez maintenant en trouver en grande surface, la marque "Alsa" en propose au même rayon que le sucre vanillé).

Cette recette est très simple et pour qu'elle soit mon coûteuse (tout le monde sait qu'une barquette de framboises c'est pas donné donné), j'ai utilisé des framboises surgelés et le résultat est top ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250g de framboise (surgelés pour moi),

- 250g de mascarpone,

- 2 œufs,

- 18 boudoirs,

- 70g de sucre,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 1 pincée de sel,

- sucre pétillant (facultatif).

Méthode :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et fouetter énergiquement.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer-les délicatement à la préparation précédente, en vous aidant d'une spatule.

Dresser les verrines : couvrir le fond de morceaux de boudoirs, recouvrir de crème au mascarpone puis de framboises entières. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Réserver 4 heures minimum au réfrigérateur.  

Poudrer le dessus des verrines de sucre pétillant au dernier moment, au moment de servir (le sucre pétillant est sensible à l'humidité).

Bonne dégustation !

Charlotte.

Crèmes aux oeufs

Coucou !

Je reviens tout doucement avec une recette toute simple ! (plus simple, tu meurs...)

Retour de vacance, j'avais envie de cuisiner mais mon réfrigérateur était quasi vide (et la flemme de sortir faire les courses tout de suite maintenant) : du lait, des œufs et c'est à peu près tout !

Alors hop hop, les crèmes aux œufs c'était comme une évidence.

Attention, petit effet garanti pour presque rien !

Ingrédients (pour environ 10-12 ramequins) :

- 1/2 litre de lait,

- 3 œufs,

- 65 g de sucre en poudre,

- 1 gousse de vanille,

- sucre cassonade (facultatif)

Méthode :

Préchauffer le four à 160°.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.

Verser petit à petit le lait brûlant sur les œufs  tout en remuant énergiquement.

Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Pour cela, disposer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l'eau jusqu'au 2/3 des ramequins.

A mi-cuisson, saupoudrer la crème de cassonade.

Laisser refroidir les ramequins avant de les mettre deux heures au réfrigérateur.

Charlotte. 

Madeleines coque chocolat

Hello tout le monde ! Cela faisait un moment que je n'avais pas posté ici ! Par manque de temps et un déménagement surtout !

Alors je reviens avec cette recette : des madeleines coque chocolat ! Recette facile et cette fois, les madeleines ne sont pas raplapla et obtiennent la petite bosse caractéristique !

Ingrédients ( pour 30 à 35 madeleines ): 

- 25g de beurre fondu,

- 3 œufs,

- 200g de sucre en poudre,

- 250g de farine,

- 1 gousse de vanille,

- 1 sachet de levure chimique,

- 5cl de lait,

- 1 tablette de chocolat (noir, au lait selon vos préférences...)

- 1 moule à madeleines en silicone.

Méthode : 

Faire fondre le beure au micro-onde. 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, la levure, le lait puis le beurre fondu. 

Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène. 

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter l'intérieur de la gousse pour en prélever tous les petits grains noirs. Ajouter les grains de vanille à la préparation, mélangez bien et placez la pâte au frais au minimum 2 heures. 

Préchauffer votre four à 220°C. Beurrer vos moules à madeleines et les remplir au 3/4.

Enfourner pendant 6 minutes à 220°C, puis 4 minutes à 200°C. Elles doivent être bien doré. Démouler et laisser refroidir.

Pour les coques en chocolat :

Laver et essuyer vos moules. Faire fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'un pinceau, enduire les alvéoles du moule de chocolat fondu. Disposer immédiatement les madeleines par dessus. Laisser prendre au frais au moins 1 heure pour que les coques soit bien ferme.

A conserver au frais dans une boite hermétique.

Charlotte.

Concours : gagner des Cookies Eric Kayser !

J'aime les cookies. Les gros cookies à la fois moelleux, croquants et surtout généreux (vous savez, les fameux gros morceaux de chocolat et de noisette ...) !

Bref, je maîtrise à peu près la recette classique mais rien à voir avec ceux que j'ai dégusté hier ! Je vous explique.

Vivant à Lyon, j'ai eu la chance de recevoir dans ma boîte aux lettres deux énormes cookies provenant de la pâtisserie d'Eric Kayser située à Lyon.

Pfouaaa, un délice, d'énormes morceaux de chocolat noir pour l'un et des écorces d'orange entre autre pour l'autre !

Alors voilà, je vous propose de goûter ces gourmandises en participant à ce concours. A gagner, deux bons d'achat à valoir sur 5 cookies. Ces bons sont valables dans les deux enseignes Eric Kayser de Lyon. Il y'aura donc 2 gagnants. Si vous habitez dans la région Lyonnaise, tant mieux pour vous sinon cela sera l'occasion pour vous de visiter cette superbe ville ;-).

Pour participer, il suffit simplement d'aimer ma page facebook ici et de me laisser un commentaire en m'indiquant le parfum de cookies que vous préférez !

Vous avez jusqu'au 1er juin pour participer.

Les deux gagnantes sont : Vanessa Degrave et Juliette Souris. Merci aux autres pour leur participation !

Maison Kayser

27 rue Ney 69006 LYON - 15 place Louis Pradel 69001 LYON

J'ai testé "La Pâtisserie" de Cyril Lignac (Paris 16)

Si je n'avais qu'un mot pour décrire cette expérience parisienne (ou plutôt deux mots) , ce serait spontanément : "GOURMAND-CROQUANT" !

Ces deux mots sont évidemment un gros clin d’œil à Cyril Lignac et sont tellement appropriés au Paris-Brest que j'ai savouré cette après-midi d'avril !

Lors d'une virée à Paris, le passage dans "La Pâtisserie" de Cyril Lignac était comme une évidence. Je ne suis pas une grande grande fan de Cyrilou mais j'avoue que je l'aime bien  (tu sais, les trucs à fond médiatisés, j'aime ! ) ! Bref, c'est quand même pas n'importe qui ! Il est connu quoi ! Il passe souvent à la télé ! OBLIGÉ !

Donc, direction le 16ème arrondissement pour notre goûter ! 

Moi, j'étais excitée et je savais même à l'avance ce que j'allais prendre ! Lolo (mon amoureux) me suivait par amour et sans me contrarier.

La devanture de la pâtisserie est sobre et n'en fait pas des tonnes. Aucune gènes à investir les lieux. 

Pour moi, donc, ça sera le Paris-brest et pour Lolo, le mille-feuille !

Mon dieu ! Vous ne serez pas choqués si je parle d'orgasme culinaire ? Non ? Le Paris-Brest est juste une tuerie (on m'avait prévenu !) ! Le praliné est top et la surprise, c'est le bonus croustillant à l'intérieur ! Le mille-feuille (je n'ai gouté qu'une malheureuse bouchée) a été englouti tellement vite que je suppose que ce n'était pas dégeu ... Même si il aurait pu déguster mince ! C'est la pâtisserie de Cyril tout de même et 5 euros quoi... Je dis ça mais je m'attendais à plus cher et puis une fois avalé on ne regrette pas...

Voilà, j'espère vous avoir convaincu ! N'hésitez pas à vous faire plaisir et à aller dans un vraie pâtisserie de temps en temps quitte à payer un chouilla plus cher que les truc surgelés tellement fades vendus dans certaines boulangeries... ;-)

La Pâtisserie

2 rue de Chaillot

75016 Paris 

http://lapatisseriecyrillignac.com/

Poulet au yaourt citron/épices et son riz pilaf épicé !

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas publié, ça me manque c'est clair ! Mais, je suis en plein déménagement ! La mission du mois est donc de vider le congélateur. Autant vous dire que c'est pas la joie niveau nouvelles recettes !

Sauf, cette recette ! Un délice, un mélange de saveur et d'une facilité ...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

          Pour le poulet :

- 6 morceaux de poulet,

- 1 yaourt à la grecque,

- 4 cuillère à soupe de persil hâché,

- 1 citron entier,

- une demie petite cuillère de piment en poudre (doux pour moi),

- 2 petites cuillères de cumin en poudre,

- 2 petites cuillères de curcuma en poudre,

- 1 petite cuillère de poivre noir,

- 1 cuillère à soupe de miel,

- sel.

          Pour le riz pilaf :

- 350 g de riz,

- huile,

- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre,

- 1 cuillère à soupe de piment en poudre,

- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre,

- 1 cuillère à soupe de cannelle,

- 1 oignon,

- 1 bouillon cube.

Méthode :

La première étape de la recette consiste à faire mariner le poulet.

Pour cela, mettre le poulet dans un saladier avec le yaourt au fond.

Ajouter le persil hâché et ensuite le zeste du citron (ne pas hésiter sur la quantité du citron).

Ajouter le piment, le cumin, le curcuma, le poivre.

Mélanger bien.

Pour finir, ajouter le miel.

Couvrir avec du film alimentaire.

Faire mariner environ une heure au réfrigérateur.

Pour le riz pilaf, faire griller les épices dans une poêle.

Pour cela, sur feu moyen, ajouter deux cuillère à soupe d'huile, le cumin, le piment, le curcuma et la cannelle.

Faire griller jusqu'à ce que les odeurs se décuplent (à peine 3 minutes pour moi). 

Ensuite, ajouter l'oignon émincé. Si nécessaire, rajouter un peu d'huile.

Une fois que les oignons se sont attendris, mettre le riz dans la poêle.

Mélanger le riz afin qu'il devienne presque transparent et qu'il s’imprègne d'épices.

Couvrir d'eau et ajouter le bouillon cube.

Cuire à feu doux une vingtaine de minutes (ne pas hésiter à rajouter de l'eau si le riz n'est pas bien cuit).

Mettre le poulet dans un plat allant au four et arroser d'huile. Saler.

Mettre au four avec de l’aluminium dessus pendant 20 minutes à 180°.

Et poursuivre la cuisson sans aluminium.

Bon appétit, c'est vraiment extra !

Charlotte.

 

Keftas de poireaux

La recette des keftas de poireaux m'a été transmise par ma grand mère. 

Ma grand mère réalise plusieurs recettes qui en ferait saliver plus d'un ! Le couscous, la salade de poivrons, les filas et j'en passe et des meilleurs ! 

Bref les keftas c'était un passage obligé. J'ai toujours entendu mon père demander à sa belle mère ( donc ma grand mère ) :

-  Quand est-ce qu'on aura des keftas de poireaux, Suzanne ?!?

Alors, j'ai réalisé cette surprise pour mon papa. J'espère avoir sérieusement pris la relève ;-)

Ingrédients ( pour environ 20 à 30 keftas ) :

- 500 g de bœuf hachée,

- 4 poireaux,

- 2 œufs,

- une tranche de pain de mie ( ou un vieux morceau de pain ),

- une cuillère à soupe de lait 

- farine, huile ( pour la cuisson ),

- sel, poivre.

 Méthode :

Commencer par couper les poireaux en morceaux. Les faire cuire dans l'eau salée une vingtaine de minutes.

Une fois cuits, les égoutter. ( moi je réalise cette étape la veille pour bien laisser le temps aux poireaux de s'égoutter. )

Ensuite, il faut hacher les poireaux. Je possède un hachoir à viande qui facilite énormément cette étape.( Si vous n'en n'avez pas, cette étape peut se réaliser grâce à un robot ou grâce à une fourchette ).  

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les œufs et la tranche de pain de mie préalablement trempée dans le lait. Ajouter les poireaux hachés. Saler et poivrer.

Former des boulettes qu'il faut ensuite aplatir légèrement. Les passer ensuite dans la farine.

Pour finir, faire cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile bien chaude en les retournant de temps en temps.

Après cuisson, déposer immédiatement les keftas sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. 

Servir avec du riz ou des crudités.

Charlotte.

Cannellonis ricotta épinards avec la pâte à pasta Herta !

Elle me titillait, elle, bien rangée dans son rayon frais ! Hier, je me suis lancée, je l'ai acheté, la pâte à pâte Herta et hop direction mon réfrigérateur ! J'avais bien sûr dans le coin de ma tête une idée de ce que j'allais en faire ! Des cannellonis !

Alors, hop, ouverture du paquet et là vous découpez et préparez comme vous voulez ! Nous ( avec môman ), on a décidé de couper la pâte en 8 rectangles égaux et ainsi réaliser 8 cannellonis.

C'est très simple d’utilisation et à part préparer la farce, il n'y a pas grand chose d'autre à faire !

Au niveau du goût, c'est carrément appréciable.  

Ingrédients (pour 16 cannellonis ) :

- 2 pâtes à pâte Herta,

- 500 g d'épinard congelé,

- 250 g de ricotta,

- 1 gousse d'ail,

- 1 oignon,

- 2 poignées de gruyère râpé,

- 50 g de beurre,

- 30 g de farine, 

- 1/2 l de lait,

- muscade,

- sel, poivre.

Méthode : 

Éplucher l’oignon et l’ail et détailler-les. 

Les faire revenir rapidement. Ajouter ensuite les épinards hachés surgelés. 

Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Une fois les épinards cuits ajouter la ricotta et mélanger. 

Saler et poivrer.

Réaliser la béchamel. Placer le beurre dans une casserole et laisser-le fondre, ajouter ensuite la farine hors du feu en remuant fortement à l’aide d’un fouet. 

Ajouter ensuite progressivement le lait jusqu’à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide. Saler, poivrer à convenance et ajouter la noix de muscade ( selon votre convenance ).

Réaliser les cannellonis en mettant l'équivalent de deux cuillères à soupe de farce aux épinards sur les rectangles de pâte. Rouler et disposer le tout dans un plat à gratin. Napper de béchamel et ajouter le gruyère.

Placer au four à 200°C pendant 20 minutes.

Charlotte.

Chili con carne

Premier Chili con carne pour moi ! Et j'en suis ravie ! Les épices, ici, font parfaitement leur travail. 

Je me suis fortement inspirée de la recette du blog La Raffinerie Culinaire.

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :

- 600 g de viande de bœuf hachée,

- 400 g de tomates concassées ( boîte de conserve ),

- 500 g de haricots rouges en boîte ( beaucoup plus rapide que des haricots secs ),

- 1 gros poivron rouge ( voir 2 ),

- 2 oignons,

- 4 gousses d'ail,

- 25 cl de bouillon de volaille,

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,

- 2 cuillères à café de cumin,

- 3 cuillères à café de paprika,

- 1 cuillère à café de piment doux,

- huile,

- sel, poivre,

- riz,

- fromage râpé.

Méthode :

Faire griller la peau du poivron pour pouvoir l’enlever. Pour ce faire, couper le poivron en 2, retirer le pédoncule et les pépins, et passer-le au four chauffé à 200° jusqu’à ce que la peau soit noire (il faut donc que vous placiez le poivron de manière à ce que la peau soit au-dessus et le plus haut possible dans le four). 

Une fois que la peau du poivron est bien « cramée », le sortir du grill et le placer dans un sachet en plastique (type sac congélation). Une fois refroidis, sortir vos morceaux de poivrons, logiquement la peau doit s’enlever toute seule. Une fois « épluchés », couper-les en lanières, puis en morceaux et réserver. De cette manière le poivron va légèrement confire, il sera donc presque cuit.

Rincer les haricots rouges et égoutter les bien s’ils sont en boite.

Faire torréfier vos épices (cumin & paprika) à sec dans une petite poêle, juste le temps que les épices embaument (environ 1, peut-être 2 minutes). Cela permet de décupler les saveurs.

Hacher les gousses d’ail et émincer finement les oignons. 

Faire chauffer une marmite (ou un fait-tout). Dès qu’elle est chaude, y verser un filet d’huile, et faire revenir la viande hachée (elle doit juste dorer). Une fois que la viande est prête, retirer-la du plat et réserver. 

Faire alors revenir les oignons dans la même casserole. Dès que les oignons sont cuits, ajouter la viande, puis l’ail et le piment. Verser les épices, saler et mélanger bien. 

Ajouter alors les tomates, le concentré et le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.

Gouter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter alors les haricots rouges et le poivron à la préparation, couvrir et laisser encore mijoter 20 minutes.

Faire cuire du riz blanc en suivant les instructions sur votre paquet.

Servir le chili avec le riz et parsemer un peu de fromage par dessus…

Alors, à vos fourneaux !

Charlotte

Poulet Colombo

Après avoir trouvé de l'épice à Colombo, je me lance dans la réalisation d'un poulet Colombo ! Rien de plus simple et le résultat est un délice !

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

- 4 cuisses de poulet, 

- 2 oignons,

- 2 gousses d'ail,

- 3 pommes de terre,

- 3 carottes,

- 1 courgette,

- 1 cuillère à soupe de poudre Colombo,

- huile.

Méthode : 

Éplucher les oignons et émincez les. Peler l'ail et hacher-le.
Peler les pommes de terre, les carottes et la courgette.
Couper les légumes en cubes.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire blondir les morceaux de poulet avec l'ail et les oignons.
Mettre la poudre de Colombo et mélanger pendant 2 minutes.
Verser de l'eau jusqu'à ce que le poulet soit recouvert et ajouter les légumes.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Servir avec du riz.


Bon appétit !

Charlotte

Le tacos Lyonnais maison

Pourquoi le tacos lyonnais ? Rien à voir avec le tacos mexicain. 

De nombreux snacks à Lyon proposent ce sandwich. 

Il est de forme rectangulaire et se compose le plus souvent de viande (kebab, steak, escalope ou merguez), de salade, de tomates, d'oignons, de sauce gruyère, de fromage et de frites... Tout ça enveloppé d'une grande galette de blé (ou tortilla).

Rien de diététique et les petits estomacs auront du mal à le finir !

Fan de ce sandwich, j'ai aujourd'hui décidé de le réaliser ! Je suis donc sûr de ce qu'il y a dedans ;-)

Pour cela, j'ai acheté de très grandes tortillas dans une grande épicerie orientale à Lyon (coordonnées plus bas). 

Il est important que la tortilla soit très grande pour pouvoir la garnir copieusement !

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 2 grandes tortillas,

- 3 escalopes de poulet,

- 1 oignon,

- 1 tomate,

- 5 pommes de terre,

- 1 briquette de crème liquide,

- 2 poignées de gruyère râpé,

- 4 toastinettes  (fromage à hamburger),

- 3 feuilles de salade,

- sauce de votre choix (ketchup, mayo, sauce algérienne, sauce samouraï, sauce blanche,...)

- sel, poivre.

Méthode :

Éplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites. Les cuire grâce à la méthode de votre choix (je possède chez moi l'Actifry, le luxe ! ).

Couper en petites lamelles les escalopes de poulets. Cuire, saler et poivrer. 

Couper la tomate en rondelles.

Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle. 

Réaliser la sauce gruyère. Pour cela, faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois chaude, verser le gruyère et laisser fondre tout en remuant. Saler et poivrer.

Disposer la tortilla sur le plan de travail. Badigeonner la tortilla de la sauce de votre choix (ketchup, mayo, sauce algérienne, sauce samouraï, sauce blanche, ...).

Commencer à mettre la salade coupée en morceaux au milieu de la tortilla. Ajouter ensuite les rondelles de tomate, les oignons, les frites, puis les morceaux d'escalope et terminer par la sauce gruyère et les deux toastinettes.

Fermer le tacos en rabattant la partie supérieur vers le centre puis la partie inférieur vers le centre, au dessus.

Enfin, rabattre les deux extrémités pour pouvoir fermer le tacos. (Pour faciliter la tenue de la fermeture, mettre des pointes de sauce en guise de colle).

Le retourner et le faire cuire immédiatement dans une poêle (sans matière grasse). Cuire 2 minutes environ de chaque côté.

C'est délicieux !

Petite note pour les lyonnais :

- Bahoudarian : épicerie orientale top ! Vous y trouverez beaucoup de produits orientaux dont les grandes galettes de blé !

                                

                                  Bahoudarian

                                 20 rue Villeroy

                                 69003 Lyon

                                 La Guillotière, 3ème arrondissement.

- Mister Tacos : meilleur tacos de Lyon pour moi ! Attention, tacos à emporter, car il est rare de pouvoir s'asseoir...

                                 Mister Tacos

                                 7 rue d'Inkermann

                                 69100 Villeurbanne

                                 Charpennes