jeudi 21 mai 2020

Brioche perdue !


Je fais rarement ce genre de recettes car, en fait, il n'y a jamais de perte chez nous !  
Donc, j'ai gardé précieusement de la brioche faite maison (caché dans un coin) exprès pour faire de la brioche perdue. 
C'est simple et ça fait plaisir autant pour un gouter que pour un dessert !!!!
Vous pouvez retrouver mon "pas à pas" sur ma page Instragram @charlotteauchocolat58 avec plus de photos et de petites vidéos !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de brioche,
- 2 œufs,
- 20cl de lait,
- 40g de sucre en poudre,
- 30g de beurre.

Pour la chantilly :
- 20cl de crème liquide entière,
- 5 cuillère à café de sucre glace,
- 2 cuillère à café de cacao non sucré

Garniture:
- 200g de fraises.

Méthode : 

Commencer par préparer la chantilly au chocolat.
Dans un saladier (bien froid de préférence), mettre la crème. Grâce à un batteur électrique, fouetter la crème.
Ajouter petit à petit le cacao et le sucre.
Il faut bien compter 15 min pour que la crème devienne chantilly.
Réserver au frais pendant environ 1 heure.


Préparer les fraises en les coupant délicatement en tranches.

Au bout d'une heure, passer à la cuisson des brioches perdues.
Pour cela, mélanger les œufs, le sucre et le lait.
Mettre ce mélange dans une assiette creuse.

Déposer les tranches de brioches dans le mélange. Ne pas hésiter à ce que la tranche s'imprègne bien.
Mettre le beurre à chauffer dans un poêle.
Attendre que le beurre frémisse et des poser les tranches de brioche.
Laisser bien dorer de chaque côté.

Et voilà, c'est quasiment prêt !
Déposer de la chantilly sur la brioche et pas dessus les fraises.
Mais au final, vous la garnissez comme vous voulez !




dimanche 17 mai 2020

Tarte au chocolat !


La tarte au chocolat, un grand classique. Je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticini que j'ai un peu adaptée. En effet, je n'avais plus de poudre d'amande... Par contre, l'idée du zeste de citron et de la fleur de sel dans la pâte, j'adore !

Ingrédients :

Pour la ganache au chocolat:

- 250g de crème liquide entière,
- 225g de chocolat noir,
- 75g de beurre mou.

Pour la pâte sucrée :

- 230g de farine,
- 140g de beurre mou,
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf,
- 90g de sucre glace,
- 2 pincée de fleur de sel,
- zeste d'un citron bio.

Méthode :

Tout d'abord, préparer la pâte sucrée. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer environ 1h.

Prendre un moule d'environ 22 cm de diamètre et foncer la pâte.
Piquer la pâte avec une fourchette, mettre du papier sulfurisé et faire en sorte de mettre un poids assez lourd dessus afin que la pâte ne gonfle pas lors de la cuisson.
Cuire à 180° pendant 25 min.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la ganache.
Pour cela, chauffer la crème.
Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier (de préférence en inox pour garder la chaleur).
Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat.
Attendre quelques secondes et mélanger tranquillement avec une maryse.
A la fin, ajouter le beurre mou et continuer de mélanger.

Verser la ganache sur la pâte et laisser durcir à l'air libre.

Moi, j'ai ajouté un peu de noix de coco dessus mais c'est facultatif. Vous pouvez aussi ajouter des fruits rouges.



mercredi 13 mai 2020

Cookies coeur noix de coco !


D'après merveilleuse recette de Framboise et vanille !

Ingrédients (pour 12 cookies) :

Pour la pâte à cookies :

- 200g de farine,
- 100g de beurre mou,
- 35gde cacao non sucré,
- 100g de sucre glace,
- 1 cuillère à soupe de lait,
- 1 œuf,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 1 pincée de fleur de sel.

Pour le cœur noix de coco : 

- 1 blanc d’œuf,
- 80g de noix de coco râpé,
- 50g de sucre,
- 2 cuillère à soupe de crème entière fluide.

Méthode :

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou, le cacao, le sucre glace, le lait, 1 œuf, la levure chimique et le sel afin d'obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer 15 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger 1 blanc d’œuf, la noix de coco, le sucre et la crème fluide.
Mettre ce mélange au réfrigérateur 10 min.

Façonner les cookies en prenant une grosse noix de pâte au cacao et l'écraser. Mettre un cuillère à café de noix de coco et refermer sur les côtés pour obtenir une boule.


Placer les boules sur une plaque de cuisson et les aplatir pour qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur.


Préchauffer votre four à 180° et faire cuire 10 minutes.



   

dimanche 10 mai 2020

Babka au chocolat et aux noisettes !


A force de voir cette recette partout, j'ai aussi tenté. Je me suis inspirée de mon amie Cinnamonandcake ! La recette est simple et l'avantage est que vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans. J'ai même essayé nature et c'est succulent.
Vous pouvez retrouver mon "pas à pas" beaucoup plus complet sur mon compte Instagram @charlotteauchocolat58 dans mes storys à la une.

Ingrédients : 

Pour la pâte à brioche :

- 300g de farine,
- 5g de levure fraîche,
- 1 cuillère à café de sel,
- 15g de sucre glace,
- 125ml de lait entier,
- 1,5 oeuf (1 + 1/2 oeuf),
- 37g de beurre doux.

Pour la garniture :

- 50g de noisettes entières,
- 25g de sucre cassonade,
- 15g de chocolat en poudre non sucré,
- 60g de chocolat noir en morceaux.

Plusieurs temps de pousse de la brioche :

- 8h minimum (une nuit) pour la 1ère pousse et,
- 1h30 pour la deuxième pousse.

Attention, il est préférable d'avoir un robot pâtissier...

Méthode :

Dans un saladier, mettre la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre glace.
Mélanger brièvement.

Ajouter le lait et les œufs.
Mélanger à vitesse lente pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore à vitesse lente pendant une dizaine de minutes.

La pâte est un peu collante mais c'est normal. Ne pas rajouter de farine. L'aspect de la pâte va changer pendant les heures de pousse au réfrigérateur.


Recouvrir la pâte et mettre au réfrigérateur pendant minimum 8 heures.

Au bout de 8 heures, préparer la garniture. 
Concasser grossièrement les noisettes.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat noir en morceaux, le chocolat en poudre et le sucre.
Ajouter un peu d'eau (environ 3 cuillère à soupe) pour fluidifier le mélange.
Laisser refroidir.

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Dégazer tranquillement avec la paume de la main.
Mettre la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. La pâte va s'imprégner de farine pour éviter de coller.
L'étaler avec un rouleau pour obtenir un rectangle d'environ 30cm x 40cm.

Étaler le chocolat en laissant les bordures de libre.
Ajouter les noisettes concassées.


Rouler la pâte le long du bord le plus long en serrant bien.


Couper la pâte en deux dans la longueur.


Superposer les deux pâtons en faisant une croix et tresser ensemble.



Mettre délicatement dans un moule à cake et couvrir.
Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant minimum 1h30 minimum.

Après avoir patienter 90 minutes, la brioche aura triplé de volume.
Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour 30 minutes.


A déguster bien tiède.



mercredi 29 avril 2020

Cookies au chocolat et aux noisettes !


Les cookies du confinement faits avec mon fils, c'est l'activité parfaite pour contenter tout le monde ! Ils sont moelleux à l'intérieur et très gourmands. Parfait pour les goûters, qui sont devenus notre quotidien...

Ingrédients :

- 85g de sucre roux,
- 85g de beurre mou,
- 1 œuf,
- 150g de farine,
- 1 cuillère à café de levure chimique,
- 100g de chocolat,
- 50g de noisettes entières,
- 1 pincée de sel.

Méthode :

Incorporer le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.
Couper le chocolat afin d'obtenir de grosses pépites de chocolat. Les ajouter à la pâte à cookies.
Pour finir ajouter les noisettes préalablement couper en deux.

Avec la pâte, faire des boules d'environ 60g. Placer les boules au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 200° et laisser cuire pendant environ 15 minutes (la cuisson dépend de votre four, les cookies doivent brunir légèrement et être encore un peu mous, ils finiront de cuire en refroidissant, c'est le secret d'un cookies moelleux !)

Bonne dégustation


dimanche 26 avril 2020

Conchiglionis farcies au chèvre, jambon cru et basilic !


Jour 2485216 de confinement. 
Instagram et Pinterest sont mes meilleurs amis pour m'aider à trouver des idées recettes. 
Alors, quand j'ai vu cette recette sur le blog de Stephatale c'est devenu mon obsession n°1. J'ai modifié deux/trois petites choses ;-)
J'avais déjà les fameuses pâtes à farcir : les Conchiglionis (le truc imprononçable !). 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de Conchiglionis.

Pour la sauce :

- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 branche de romarin,
- 200g de purée de tomates,
- 200g de pulpe de tomates,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- sel, poivre.

Pour la farce :

- 100g de jambon cru,
- 300g de chèvre frais (type Chavroux),
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
- 2 échalotes,
- une dizaine de feuilles de basilic frais (facultatif, à remplacer aussi par de la menthe, de la ciboulette...),
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparation de la sauce :

Éplucher les oignons et la gousse d’ail. Hacher la gousse d’ail. Ciseler les oignons très finement.
Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail.

Lorsque l’oignon et l’ail commencent à colorer, ajouter la purée et la pulpe de tomate ainsi que le romarin.
Ajouter le sucre.
Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salé. Attention, il faut les faire cuire 1 à 2 minutes en moins que ce qui est annoncé sur le paquet. En effet, elles vont continuer à cuire au four.

Une fois cuite (très al dente), les égoutter et les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Préparation de la farce :

Éplucher puis ciseler les échalotes. Les faire dorer avec un filet d’huile d’olive.

Hacher le basilic.
Ciseler finement les tranches de jambon cru.
Mélanger le chèvre frais avec la crème, le jambon cru, les échalote et le basilic.
Saler poivrer.

Disposer la sauce tomate dans un plat à gratin.
Garnir les pâtes avec la farce et les déposer sur le lit de sauce.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C en surveillant (si nécessaire couvrir le plat d’une feuille aluminium).

Déguster.


samedi 18 avril 2020

Brioche suisse aux pépites de chocolat !


Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Perle en sucre !
J'ai modifié quelques étapes. Elle est parfaite, moelleuse et gourmande. La recette est assez simple mais demande quelques étapes. En gros, il faut s'y prendre à l'avance !
C'est parfait pour le petit-déjeuner ou même le goûter !
Hâte de reprendre les brunchs entre amis/famille pour les partager ;-)

Pour 8 brioches.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250g de farine T45,
- 30g de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 3 œufs,
- 10g de levure fraîche.
- 165g de beurre.

Pour la crème pâtissière :

- 250ml de lait entier,
- 1 cuillère à café de beurre,
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille),
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena,
- 1 cuillère à café rase de farine.

Pour la garniture et la dorure:

- 100g de pépites de chocolat,
- 1 œuf entier,
- 1 jaune d’œuf.

Méthode :

Pour la pâte à brioche :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot.
Ajouter les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau à vitesse lente.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes.

Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon propre et laisser pousser la pâte durant une heure à température ambiante.

Ensuite, aplatir grossièrement avec vos mains la pâte en un rectangle.
Placer la 1h30 au réfrigérateur et 15 min au congélateur (facultatif pour le congélateur...)

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait sur feu moyen dans une casserole, ajouter la cuillère à café de beurre ainsi que la vanille.
Mélanger à part au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, verser  le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite (bien épaisse), verser-la dans un récipient bien propre, recouvrir d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur (il faut qu'elle soit bien fraîche pour la préparation des brioches).

Préparer les brioches :

Fariner légèrement votre plan de travail.
Sortir la pâte du congélateur et étaler-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à  5 mm d’épaisseur environ.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse

Étaler la crème pâtissière avec une spatule plate, de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.
Saupoudrer généreusement les pépites de chocolat.

Donner un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat
Replier le rectangle en pliant la pâte nature sur la garniture. 

Souder la pâte sur le coté.
Avec un couteau bien tranchant, découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Les recouvrir délicatement de film alimentaire et laisser-les pousser durant 2h00 à température ambiante.

La cuisson:

Au bout de 2h de pousse pour vos brioches, préchauffer votre four à 180°.
Préparer la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune.
Dorer les brioches délicatement avec un pinceau.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration.

Laissez tiédir et régalez-vous !




samedi 11 avril 2020

Focaccia au chèvre et au romarin !


La recette est simple et l'ingrédient magique pour moi, c'est la levure fraîche (qui n'a, à mon sens, tellement rien à voir avec de la levure boulangère déshydratée...).
La recette provient du blog Nana et chocolat et elle est parfaite. La focaccia est moelleuse à souhait. La recette est super simple mais demande plusieurs temps de pousse. 

Les ingrédients sont prévus pour deux focaccias. 

Ingrédients (pour deux focaccias) :

- 500g de farine,
- 10g de levure boulangère fraîche,
- 8g de sel,
- 15g d'huile d'olive,
- 300g d'eau tiède.

Pour l'émulsion :

- 30g d'eau,
- 30g d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de sel.

Pour la garniture :

- du romarin frais,
- une bûche de chèvre,
- ou tout ce qu'il vous passe par la tête ! ;-)

Méthode :


(J'ai réalisé cette recette grâce à un robot pâtissier muni d'un crochet. Évidemment c'est possible sans. Bon courage).

Dans la cuve du robot, muni du crochet, verser l’eau tiède , ajouter la levure émiettée dans l’eau tiède.
Ajouter la farine, l’huile d’olive (15g) et le sel.
Pétrir longuement à vitesse lente, 10 minutes au moins.

Former une boule et déposer la pâte dans un saladier huilé.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une heure.

Déposer délicatement la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en deux morceaux de même poids puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure.



Étaler délicatement les pâtons sans chasser les bulles d’air et de façon à obtenir deux ovales.
Laisser reposer une heure.

Pendant ce temps, dans un verre, mélanger l’eau, l’huile d’olive et le sel, fouetter pour bien émulsionner la préparation.

Faire des trous avec les doigts dans la focaccia en appuyant fortement.
Répartir l’émulsion dans les trous des deux pâtons.
Tous les trous doivent être remplis.


Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Répartir le romarin frais ainsi que le chèvre en morceaux sur les deux pâtons juste avant de les enfourner.

Enfourner pendant 15 minutes (plus ou moins en fonction du four).

A déguster tiède !