dimanche 25 octobre 2015

Le classique steak tartare


Le steak tartare, avant, je n'en mangeais jamais ! Tout ça, à cause de Mister Bean (les vrais comprendront...).
Bref, depuis quelques années maintenant, je voue une véritable passion pour ce plat. A chaque fois qu'il apparait sur une carte au restaurant, je vais, dans 99% des cas, vers lui. 
Je l'aime coupé au couteau plus particulièrement. Et j'ai une grosse préférence quand il est composé de copeaux de parmesan, d'huile d'olive et d'un peu de pesto.
Ce week end, j'ai décidé d'essayer.
Après avoir acheté les condiments nécessaires en grande surface (tabasco, câpres, cornichons...), je suis allée dans la boucherie de mon quartier pour acheter la viande. Une viande fraîche qui doit absolument être acheté le jour où vous décidez de la cuisiner (conseil du boucher!) 
Pour ma première fois, j'ai choisi la version classique.
J'ai la chance d'avoir un boucher qui a pu me couper la viande selon ma préférence (en me proposant la version "hachée" ou "coupée au couteau").
Je suis assez bluffée par la simplicité de la réalisation d'un steak tartare. Je n'ai qu'une hâte, en refaire !

Ingrédients (pour 2 bon mangeurs...) :

- 400g à 500g de viande fraîche (filet de bœuf généralement),
- 2 jaune d’œuf,
- 2 cuillère à café de moutarde,
- 2 échalotes hachées,
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées,
- 2 cuillère à café de sauce Worcestershire (vous en trouvez dans toutes les grandes surfaces),
- quelques gouttes de sauce Tabasco (selon préférence, pour moi c'était 4 gouttes. Vous pourrez tout à fait en rajouter dans votre assiette),
- 2 cuillères à soupe de Ketchup,
- sel, poivre,

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Méthode :

Couper la viande au couteau (en brunoise) ou la hacher.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf, la moutarde, les échalotes, les câpres, la sauce Worcestershire, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer ou servir immédiatement.
Dresser à l'aide d'un emporte pièce.

Attention, ne pas préparer plus de deux heures avant !

 Charlotte.

jeudi 17 septembre 2015

La Bûche Lumière, une création gourmande signée Sève.


Il y a quelques jours, j'ai pu découvrir et déguster en avant-première la prochaine bûche de Noël de Sève.
En effet, à l'occasion des 120 ans du Cinématrographe Lumière en 2015, la maison Sève, en association avec l'institut Lumière, a signé une création inédite : La Bûche Lumière.

Cette création gourmande de Richard Sève, maître chocolatier-pâtissier, nous a été présentée à l'institut Lumière. Un lieu magique et tellement beau. Le lieu idéal pour jouer les testeurs en avant-première.

La Bûche Lumière, elle est comment ?

WAHOU. Tout Lyonnais qui se respecte sait que Sève, c'est une valeur sûre. Alors une bûche de Noël, signée Sève, c'est forcément une affaire qui fonctionne. 

La Bûche Lumière, c'est :
- un sabayon au chocolat noir d'Amérique du Sud 70%,
- une feuilletine praliné,
- un crémeux caramel au beurre salé,
- un biscuit chocolat sans farine.

Rien d’écœurant et d'une légèreté impressionnante. Une bûche qui sera la bienvenue à la fin d'un long et copieux repas de famille !

Oui, mais la Bûche Lumière, on la trouve où ?

Elle sera disponible en magasin à partir du 8 décembre 2015 dans toutes les boutiques Sève et sur la boutique en ligne !

Points de vente :

Boutique Halles Paul Bocuse - Tél 04 78 62 36 76
Boutique de Lyon Presqu'île - Tél 04 78 37 67 81
Boutique de Champagne au Mont d'Or - Tél 04 78 35 04 21  

Boutique en ligne : www.boutique-seve.com

Merci à Charline Alzial de l'agence Esprit des Sens pour l'invitation ! J'étais ravie.
Visite privée de l'institut Lumière

La fameuse

Les macarons de Sève accompagnés d'une coupe de champagne
Richard Sève commence à coupe la bûche

L'intérieur de la bûche

Richard Sève présente son travail


Ah oui, aussi, j'ai goûté pour la première fois aux macarons salés de Sève. Et punaise, une tuerie. J'ai adoré entre autre celui au foie gras et aux cèpes ! Ils sont juste énormes et en ventes aussi dans les boutiques !


mardi 1 septembre 2015

Tarte au citron meringuée


Depuis le temps que je voulais tester la tarte au citron meringuée maison... C'est chose faite. Je m'attendais à quelque chose de compliqué, peur de ne pas y arriver. Alors certes, la présentation laisse à désirer (les bords des tartes, je ne sais jamais... Va falloir que je regarde une vidéo youtube...) Bref. Mais c'est simple, rien de très très compliqué.
Bon par contre, j'ai acheté la pâte sablée car je n'avais que très peu de temps...

Ingrédients :

- 1 pâte sablée,

 POUR LA CRÈME AU CITRON
- 4 citrons,
- 150 g de sucre,
- 3 œufs,
- 1 cuillère à soupe de Maïzena.

POUR LA MERINGUE
- 2 blancs d’œuf,
- 100 g de sucre,
- 1/2 c à café de levure chimique.

Méthode :

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, la garnir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C. (après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :
Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les œufs dans un récipients séparé.

Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Ôter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que les œufs soient ferme.

Recouvrir avec les blancs en neige et napper. 
Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10/15 min.

Le top pour un goûter  !









mardi 25 août 2015

Pizza aux oignons confits, courgettes et feta


Une pizza toute simple avec seulement 3 ingrédients : oignons, courgettes et feta. Une association qui fonctionne très bien. Pour faire plus vite, j'ai choisi une pâte à pizza achetée dans le commerce. Un repas parfait pour un soir de la semaine.

Ingrédients : 

- 1 pâte à pizza,
- 3 oignons,
- 1 courgette,
- feta (environ 100g),
- une cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- sel, sucre,
- huile d'olive.

Méthode :

Émincer l'oignon avec une mandoline de préférence.
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile. Ajouter du sel, le vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre afin que les oignons caramélisent. Saler.
Laisser confire à feu doux 10 minutes.

Préchauffer votre four à 200°.

Pendant ce temps, couper en rondelles la courgette, toujours si possible avec un mandoline.

Étaler votre pâte à pizza. Déposer les oignons et les courgettes par dessus en rosace.
Ajouter la feta et un filet d'huile d'olive.

C'est partit pour 20 minutes de cuisson.

Bonne dégustation.








Charlotte.

lundi 24 août 2015

One Pot Pasta


"Hannnn, je ne mangerai plus jamais de pâtes sans passer par cette étape !"
Voilà ce que je me suis dit hier en dégustant mon premier One Pot Pasta !
La nouvelle tendance hyper alléchante.
J'ai regardé plusieurs recettes et j'ai fait mon petit mélange.
Cette recette peut donc tout à fait changer et évoluer en fonction des saisons et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Vous pouvez donc, ajouter plus de champignons ou une courgette, supprimer les tomates...

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 250g de spaghetti,
- 250g de tomates cerise,
- 250g de champignons,
- 2 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- huile d'olive,
- basilic,
- sel, poivre,
- 700g d'eau
- parmesan (facultatif).


Méthode :

Déposer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une grande casserole (le récipient doit être suffisamment grand pour accueillir les pâtes).
Détailler les tomates, les champignons et l'oignon en dès.
Émincer l’ail puis mettre le tout dans votre casserole.
Ajouter quelques feuilles de basilic, saler et poivrer.
Faire revenir le tout à feu vif 5 minutes.

Faire bouillir l'eau salée (additionner d'un bouillon cube ou pas). Bien respecter la quantité d'eau mentionnée plus haut (vous aurez tendance à vouloir en ajouter plus, mais n'oubliez pas que vous n’égoutterai pas les pâtes. C'est le même système qu'un risotto).

Ajouter les spaghetti et l'eau chaude salée dans votre sauteuse avec vos légumes.

Compter la cuisson indiquée sur le paquet de pâtes dès le reprise de l’ébullition. 

Mélanger régulièrement.

Ne pas hésiter à goûter les pâtes pour vérifier la cuisson.

Voilà, c'est prêt et c'est terriblement bon ! J'ai parsemé le tout de parmesan. Mon dieu que la sauce est divine.

Bon appétit !

dimanche 23 août 2015

Crumble aux framboises et poudre d'amandes

 
ADIEU LA CANICULE, REBONJOUR MA CUISINE.
C'est aussi simple que ça. Je ne supporte pas la chaleur et à Lyon, nous avons été particulièrement gâté niveau températures... C'était invivable et autant vous dire que mon four était clairement une ancienne histoire d'amour. 
Depuis quelques jours, nous respirons et moi je revis. Direction ma petite cuisine et les retrouvailles avec mon four. 
Une envie de cuisiner et peu de choses à disposition à part des framboises congelées !
Ni une, ni deux, crumble aux framboises s'il vous plait !
La recette est d'une simplicité déconcertante.

Ingrédients : 

- 500 g de framboises surgelées,
- 100 g de beurre,
- 100 g de cassonade,
- 70 g de poudre d'amandes,
- 150 g de farine.

Méthode :

Préchauffer le four à 210°.
Décongeler les framboises. 
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre détaillé en petites parcelles. 
Mélanger avec les doigts (ou à l'aide d'un robot pâtissier) pour obtenir une pâte sablée.
Disposer les framboises dans de petits ramequins ou dans un grand moule.
Ajouter sur les framboises la pâte.
Enfourner 20 min.
A servir tiède.


Bon ap' les gourmands !

Charlotte



dimanche 16 août 2015

Spaghetti aux crevettes, sauce crémeuse à l'ail, paprika et citron

Je traîne depuis pas très longtemps sur Pinterest. Et mon Dieu que ça me donne plein d'envies ! Pinterest, c'est beau, c'est chouette et tout et tout...
Cette recette, je l'ai justement trouvé sur Pinterest. Le résultat est bluffant.
Ce plat est succulent et tellement simple ! Mon mec et moi avons adoré.
La recette provient du blog "RecettesdeNathou". 

Ingrédients (2 personnes) :

- 200g de spaghetti,
- une vingtaine de crevettes crues et décortiquées,
- 20 cl de crème liquide,
- 2 gousses d'ail,
- 1 jus de citron,
- paprika en poudre,
- sel, poivre,
- huile d'olive,
- parmesan (facultatif)
- feuilles de basilic ou persil (facultatif pour la décoration).

Méthode :

Faire cuire les spaghetti "al dente".
Pendant ce temps, faire revenir l'ail émincé dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive sans le colorer.
Ajouter les crevette décortiquées. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté.
Retirer les crevettes de la poêle et réserver.
Verser le jus de citron dans la poêle pour déglacer. Ajouter la crème et saupoudrer de paprika (environ une cuillère à soupe mais cela dépend de vos préférences...). Poivrer.
Mélanger et laisser la sauce s'épaissir quelques minutes à feu doux.
Égoutter les pâtes et mélanger-les à la sauce.
Servir immédiatement avec les crevettes et un peu de basilic pour la décoration.

J'ai ajouté un peu de parmesan et c'était exquis !

Bon appétit !


Charlotte

samedi 18 juillet 2015

cookies aux m&m's


Il y a quelques semaines, je réalisais des mini cookies aux m&ms pour l'enterrement de vie de jeune fille d'une amie.
Une recette simple et ultra gourmande !

Ingrédients : 

- 250 g de farine,
- 80 g de sucre roux,
- 1 sachet de levure,
- 2 sachet de sucre vanillé,
- 100 g de beure,
- un œuf battu,
- des m&m's (quantité à votre convenance, moi j'adore quand il y en a plein !).

Méthode : 

Mélanger dans un saladier la farine, la cassonade, la levure, et sucre vanillé.
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Battre l’œuf, et l'ajouter au beurre. Mélanger.

Incorporer le mélange "beurre-oeuf" au mélange sec et bien remuer le tout.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Écraser les  m&m's. Ma technique est de mettre les m&ms dans un sac plastique pour congélation, de le fermer en prenant soin d'enlever l'air et de les écraser avec un marteau (très efficace).

Ajouter les pépites de m&m's à la pâte et mélanger le tout.

Façonner les cookies sur une plaque à pâtisserie en réalisant de petites boules qu'il faudra aplatir légèrement.

Enfourner 10 minutes.
Laisser-les refoidir quelques minute. 

Régalez-vous bien !


Charlotte

mardi 14 juillet 2015

Le brookies de Guillemette !


A Lyon, il fait chaud, trop chaud. 
Dans mon appartement, nous atteignons vite les 35°. 
La canicule n'a rien arrangé, à 00h00 il faisait encore 30° chez moi. 
Autant vous dire que l'utilisation de mon four ou même de mes poêles était complétement bannie ! Impossible pour moi de faire cuire quelque chose ou même d'envisager de cuisiner. 
Je suis sensible à la chaleur et puis pour ne rien vous cacher, ma saison préférée c'est ... l’hiver. Oui oui ! 
Le jour où j'aurais une grande maison avec une piscine, mes préférences évolueront. Mais à Lyon, dans un appartement, c'est dur.
Il fait encore chaud, mais les températures baissent la nuit. Alors, hier, à 23h, j'ai rallumé mon four pour préparer le brookies de Guillemette. Des années que je me dis qu'il faut que je le teste. 
C'est donc aujourd'hui, pour mes copains et à l'occasion d'un pique nique, que j'ai rallumé mon four ! Hallelujah !
Un délicieux mélange de cookies et de brownies ! Une affaire qui fonctionne du tonnerre .
La recette provient du blog de Guillemette, Chocolat et Caetera.

Ingrédients (pour 36 brookies) :

Pour la partie brownie

75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix.
 
Pour la partie cookie

165 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
135 g de sucre roux
120 g de beurre
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir

Méthode :

Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs.
Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
 
Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés
 
Bonne journée.
Charlotte.

mardi 16 juin 2015

Cake aux groseilles et poudre d'amandes



Coucou mes petits,
Désolée pour le peu de recettes mais avec la chaleur des derniers jours et un nouveau boulot, ma cuisine est l'endroit où j'étais le moins dernièrement !
Mais je reviens et j'ai envie de plein de choses, de légumes, de salades...
Et je reviens avec une recette de Cake aux groseilles. Les groseilles sont en abondance dans le jardin de mes parents. Alors hop hop hop, aux fourneaux avec ma maman !


Ingrédients :

- 150g de sucre
- 150g de beurre ramolli,
- 3 œufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 175g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,



- 80g de poudre d'amandes en poudre,
- 200g de groseilles,

Méthode :

Battre le beurre ramolli et le sucre
Ajouter les œufs un par un.
Incorporer la farine avec la levure, le sucre vanillé et l'amande en poudre.
Ajouter délicatement les groseilles lavées et équeutées.
Verser la pâte dans un moule.
Cuire 45 minutes, à 180°C, thermostat 6. 
 
Régalez vous bien !
 
Charlotte

 

samedi 16 mai 2015

Tian au chèvre frais.


Coucou tout le monde !
Je reviens vers vous avec la recette du tian. Des aubergines, des tomates, des courgettes, des oignons et du chèvre frais : une association parfaite !
Alors bien sûr cette recette est modifiable, remplacer le chèvre par de la mozzarella ou supprimer les oignons... c'est comme vous voulez !!
Une recette simple, parfaite et à manger sans culpabiliser !
Je me suis inspirée de la recette de ma copine Aurélie du blog "J'ai testé pour vous".

Ingrédients :

- 2 courgettes,


- 1 aubergine,
- 2 tomates,
- 1 oignon,
- Thym, Basilic,
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- Sel, poivre,
- 4 cuillères à café d'huile d'olive,
- 120 grammes de chèvre frais.

Méthode :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Laver les légumes, les couper en fines rondelles. 

Peler l’oignon, l’émincer et le faire dorer avec 2 cuillères à café d’huile.

Dans un plat à gratin, mettre les rondelles de légumes en les intercalant. 
Saler, poivrer, déposer le fromage de chèvre après l’avoir écrasé à la fourchette, saupoudrer de parmesan et de thym effeuillé.

Cuire 20 à 25 minutes au four. Saupoudrer de basilic juste avant de servir.

Régalez-vous bien mes petits.


Charlotte

mercredi 22 avril 2015

Muesli maison : la recette de base


Ca y'est, je pense avoir trouvé la recette du muesli que j'aime !
J'aime le muesli simple, croustillant et chocolaté. C'est tout, sans trop de chichis. Je n'ai qu'une exigence, c'est de grosses pépites de chocolat dedans !
Cette recette est utilisable par tous le monde. C'est une recette de base à laquelle vous pouvez rajouter ce que vous voulez : amandes, noisettes, fruits secs...
Parfait pour le petit déjeuner avec du fromage blanc !

Ingrédients :

- 100 g de flocons d'avoine,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de cannelle,
- 3 cuillères à café de poudre de noix de coco,
- facultatif : chocolat, raisins secs, amandes, noix de pécan, fruits sec, bananes séchées...

Méthode :

Faire fondre le sirop et le sucre à feu doux dans une petite casserole.


Ajouter l'huile, mélanger et laisser un peu refroidir.


Mélanger les flocons d'avoine avec la farine, le sel, la cannelle et la noix de coco. Ajouter le mélange sucre/huile/sirop sur les flocons.
Bien mélanger.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau pour bien humidifier.

Bien mélanger et déposer le tout sur la plaque à four recouverte de papier cuisson. Bien étaler.

Cuire environ 20 min à 180°C jusqu'à qu'ils soient dorés en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Une fois le muesli bien froid, ajouter les pépites de chocolat et ce que vous voulez !

Régalez-vous bien !

Charlotte