dimanche 25 octobre 2015

Le classique steak tartare


Le steak tartare, avant, je n'en mangeais jamais ! Tout ça, à cause de Mister Bean (les vrais comprendront...).
Bref, depuis quelques années maintenant, je voue une véritable passion pour ce plat. A chaque fois qu'il apparait sur une carte au restaurant, je vais, dans 99% des cas, vers lui. 
Je l'aime coupé au couteau plus particulièrement. Et j'ai une grosse préférence quand il est composé de copeaux de parmesan, d'huile d'olive et d'un peu de pesto.
Ce week end, j'ai décidé d'essayer.
Après avoir acheté les condiments nécessaires en grande surface (tabasco, câpres, cornichons...), je suis allée dans la boucherie de mon quartier pour acheter la viande. Une viande fraîche qui doit absolument être acheté le jour où vous décidez de la cuisiner (conseil du boucher!) 
Pour ma première fois, j'ai choisi la version classique.
J'ai la chance d'avoir un boucher qui a pu me couper la viande selon ma préférence (en me proposant la version "hachée" ou "coupée au couteau").
Je suis assez bluffée par la simplicité de la réalisation d'un steak tartare. Je n'ai qu'une hâte, en refaire !

Ingrédients (pour 2 bon mangeurs...) :

- 400g à 500g de viande fraîche (filet de bœuf généralement),
- 2 jaune d’œuf,
- 2 cuillère à café de moutarde,
- 2 échalotes hachées,
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées,
- 2 cuillère à café de sauce Worcestershire (vous en trouvez dans toutes les grandes surfaces),
- quelques gouttes de sauce Tabasco (selon préférence, pour moi c'était 4 gouttes. Vous pourrez tout à fait en rajouter dans votre assiette),
- 2 cuillères à soupe de Ketchup,
- sel, poivre,

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Méthode :

Couper la viande au couteau (en brunoise) ou la hacher.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf, la moutarde, les échalotes, les câpres, la sauce Worcestershire, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer ou servir immédiatement.
Dresser à l'aide d'un emporte pièce.

Attention, ne pas préparer plus de deux heures avant !

 Charlotte.

3 commentaires:

  1. Le steak tartare, un indémodable ! Je recommande !

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  2. Merci beaucoup pour ce site et toutes les informations qu’il regorge. Je le trouve très intéressant et je le conseille à tous !
    Bonne continuation à vous. Amicalement

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