samedi 18 avril 2020

Brioche suisse aux pépites de chocolat !


Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Perle en sucre !
J'ai modifié quelques étapes. Elle est parfaite, moelleuse et gourmande. La recette est assez simple mais demande quelques étapes. En gros, il faut s'y prendre à l'avance !
C'est parfait pour le petit-déjeuner ou même le goûter !
Hâte de reprendre les brunchs entre amis/famille pour les partager ;-)

Pour 8 brioches.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250g de farine T45,
- 30g de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 3 œufs,
- 10g de levure fraîche.
- 165g de beurre.

Pour la crème pâtissière :

- 250ml de lait entier,
- 1 cuillère à café de beurre,
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille),
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena,
- 1 cuillère à café rase de farine.

Pour la garniture et la dorure:

- 100g de pépites de chocolat,
- 1 œuf entier,
- 1 jaune d’œuf.

Méthode :

Pour la pâte à brioche :

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot.
Ajouter les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau à vitesse lente.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes.

Recouvrir la cuve de votre batteur avec un torchon propre et laisser pousser la pâte durant une heure à température ambiante.

Ensuite, aplatir grossièrement avec vos mains la pâte en un rectangle.
Placer la 1h30 au réfrigérateur et 15 min au congélateur (facultatif pour le congélateur...)

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait sur feu moyen dans une casserole, ajouter la cuillère à café de beurre ainsi que la vanille.
Mélanger à part au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, verser  le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite (bien épaisse), verser-la dans un récipient bien propre, recouvrir d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur (il faut qu'elle soit bien fraîche pour la préparation des brioches).

Préparer les brioches :

Fariner légèrement votre plan de travail.
Sortir la pâte du congélateur et étaler-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à  5 mm d’épaisseur environ.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse

Étaler la crème pâtissière avec une spatule plate, de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.
Saupoudrer généreusement les pépites de chocolat.

Donner un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat
Replier le rectangle en pliant la pâte nature sur la garniture. 

Souder la pâte sur le coté.
Avec un couteau bien tranchant, découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.
Placer ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Les recouvrir délicatement de film alimentaire et laisser-les pousser durant 2h00 à température ambiante.

La cuisson:

Au bout de 2h de pousse pour vos brioches, préchauffer votre four à 180°.
Préparer la dorure en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune.
Dorer les brioches délicatement avec un pinceau.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration.

Laissez tiédir et régalez-vous !




Aucun commentaire:

Publier un commentaire